各種食物的GI值 (Glycemic Index) GI值的定義:GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100),其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數.升糖指數越高的食物,食用後越容易使血糖升高.促使胰島素分泌增加. 目前已經公布了五百六十五種常見食物的升糖指數，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品，水果中的西瓜、芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、龍眼等血糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，血糖指數較低.(採用低GI飲食控制應盡量避開GI值60以上與熱量200以上的食物) 回首頁 　   食 品 名 GI值 熱量 食 品 名 GI值 熱量 食 品 名 GI 熱量 米 飯 雜 糧 白    米 84 356 燕    麥 55 380 白米+糙米 65 352 糙    米 56 350 麻    糬 85 235 麥    片 65 340 白米稀飯 57 71 胚 芽 米 70 354 紅 豆 飯 77 189 糙米稀飯 47 70 糙 米 片 65 365       麵 包 法國麵包 93 279 培    果 75 157 黑麥麵包 58 264 吐    司 91 264 牛角麵包 68 448 全麥麵包 50 240 麵 類 烏 龍 麵 80 270 義大利麵 65 378 蕎 麥 麵 59 274 麵    線 68 356 中 華 麵 61 281 全 麥 麵 50 378 粉 類 麵 包 粉 70 373 低筋麵粉 60 368 全麥麵粉 45 328 太 白 粉 65 330             肉 ﹑ 魚 豬    肉 45 263 雞    肉 45 200 魚    丸 52 113 香    腸 45 321 羊    肉 45 227 蜆 44 51 臘    腸 48 497 蛤    蜊 40 30 蒲 燒 鰻 43 293 培    根 49 405 鮪魚罐頭 55 288 蝦    子 40 83 烤 豬 肉 51 171 鮪    魚 40 125 花    枝 40 88 牛    肉 46 138 喜 相 逢 40 177 牡    蠣 45 60 火    腿 46 196 干    貝 42 97 鱈 魚 卵 40 140 奶 ﹑ 蛋 加糖煉乳 82 331 全脂鮮奶 30 359 低脂鮮奶 26 46 鮮 奶 油 39 433 蛋 30 151 脫脂鮮奶 25 67 奶油起士 33 346 奶    油 30 745 原味優格 25 62 豆 製 品 炸 豆 腐 46 150 豆    腐 42 72 杏    仁 25 598 豌   豆 45 93 毛    豆 30 135 花    生 22 562 油 豆 腐 43 386 腰    果 29 576 毛    豆 30 135 根 莖 馬 鈴 薯 90 76 芋    頭 64 58 蒟    蒻 24 5 山    藥 75 108 甘    藷 55 132 蒟 蒻 條 23 6     蔬     菜 紅 蘿 蔔 80 37 高 麗 菜 26 23 茄    子 25 22 玉    米 70 92 四 季 豆 26 23 花 椰 菜 25 33 南    瓜 65 91 白 蘿 蔔 26 18 苦    瓜 24 17 韭    菜 52 118 竹    筍 26 26 小 黃 瓜 23 14 牛    蒡 45 65 青    椒 26 22 青 江 菜 23 9 洋    蔥 30 37 蘆    筍 25 22 豆 芽 菜 22 15 蕃    茄 30 19 茼    蒿 25 22 菠    菜 15 20   水   果 草 莓 醬 82 262 哈 蜜 瓜 41 42 奇 異 果 35 53 鳳    梨 65 51 桃    子 41 40 檸    檬 34 54 葡 萄 乾 57 301 櫻    桃 37 60 柳    橙 31 46 香    蕉 55 86 紅    柿 37 60 木    瓜 30 38 芒    果 49 64 蘋    果 36 54 草    莓 29 34   點   心 巧 克 力 91 557 洋 芋 片 85 388 餅    乾 77 432 餡 麻 糬 88 235 蛋    糕 82 344 冰 淇 淋 65 212 甜 甜 圈 86 387 鬆    餅 80 261 布    丁 52 126 牛 奶 糖 86 433 紅 豆 沙 80 155 果    凍 46 45

 

muscle 2006-04-04 19:54 升糖指數的定義 食用含有50公克碳水化合物之食物使血糖上升的面積，比對含等量醣類的標準食物對血糖的效應之比例值。對照之標準食品通常採用土司或葡萄糖。影響血糖上升的因素有：食物的纖維含量，蔬果的成熟度，食物的油脂含量與酸度，澱粉粒的性質，以及食物的物理性狀。原則上，較不成熟的蔬果，含纖維多或油脂多，酸度高，以及顆粒較粗的食物，升糖指數比較低。 升糖指數高的食物容易使血糖上升較快且較高，因此可以作為選用食物參考，不過並不是絕對的標準，例如冰淇淋的升糖指數比土司或米飯還低，是因為油脂含量高，並不表示前者比較有益健康。除了升糖指數之外，還需考量營養素的組成與食物的性狀。市面上有各種體重控制的飲食，或者強調低脂高醣，或是低醣高蛋白，醣類過高或過低都未必有效。 醣類、升糖指數、流行飲食（哈佛公衛學院）